29-11-2025

Jelle Beeckmans kookt met Limburgse streekproducten een winters gerecht

Jelle Beeckmans is The Messy Chef. Een jonge vader van twee kinderen, foodblogger en auteur van verschillende kookboeken. Hij deelt het recept voor een fricassee van varkenswangentjes met Hasseltse speculaas en Wilderen Goud. "Dit is een haalbaar, smakelijk recept dat je meteen wil maken, met ingrediënten waar je geen expeditie voor hoeft te doen."

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingstijd: 60 minuten

1 kg varkenswangen
2 el boter
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortelen, in plakjes
200 g (grot)champignons, in kwartjes gesneden
2 el bloem
300 ml Wilderen Goud (of ander Limburgs blond speciaalbier)
500 ml kalfsbouillon (of runderbouillon)
1 tl mosterd
1 tl tijm
2 el Hasseltse speculaas, verkruimeld (haal het bij Patisserie Cools of Bakkersdochter)
zout en peper naar smaak
extra verkruimelde Hasseltse speculaas (voor garnering)
250 ml volle room

Zo maak je het

1. Smelt de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de varkenswangen met een beetje zout en peper en bak de stukken goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Voeg de ui, knoflook, wortels en champignons toe aan dezelfde pan. Bak tot de ui glazig is en de champignons licht bruin kleuren.

3. Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem 1 minuut bakken om de saus te binden.

4. Giet langzaam het Wilderen Goud erbij en roer door om klontjes te voorkomen.

5. Voeg de bouillon, mosterd en tijm toe en roer goed door. Leg het vlees terug in de pan.

6. Verkruimel de Hasseltse speculaas en roer deze door de saus. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag.

7. Laat de fricassee ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe. De varkenswangentjes moeten boterzacht zijn en de saus dik en smaakvol. Werk af met een scheut room en peterselie.

Smakelijk!

Gerelateerde blogberichten

Asperges zijn het witte goud van Limburg! Onze zandgronden bieden de ideale bodem voor deze lentegroente.

Recept met Limburgse asperges

29/04/2022

Met dit heerlijke aspergerecept heb je wit goud op je bord!

Lekker én simpel recept: dessert met Hasseltse speculaas

05/12/2025

Chef-kok Senna Meloni gaat voor een Italiaans dessert met een Hasseltse twist.

Bart De Roeck

Fruitig recept: gemakkelijke perentaart

06/10/2021

Blogger Bart De Roeck van de Roeckiesworld deelt zijn recept voor een lekkere Limburgse perentaart.

Koken met streekproducten: Restaurant Nif in Bilzen

Koken met streekproducten: Nif

08/06/2022

Food with an attitude. Een lokale attitude dan nog wel, want met een strakke focus op ingrediënten van bij ons en de passie van een jong klein team, koestert restaurant Nif mooie ambities.

Johan Haiverlain van bakkerij Brijosh in Tongeren

Bakken met streekproducten: Brijosh

05/09/2022

Onder de ruwe bolster en bebloemde bakkershanden van Johan Haiverlain schuilt een ongeziene passie voor zuurdesem. Samen met zijn broer Gert bemant hij bakkerij Brijosh op ambachtelijke wijze in het historische stadshart van Tongeren.

Fruitig recept: muffins met rabarbercompote

Laurence Bemelmans

Fruitig recept: muffins met rabarbercompote

08/05/2024

Blogster Laurence van As cooked by Ginger deelt haar recept voor muffins met een heerlijke fruitcompote.

Chef-kok Jo Grootaers van restaurant Altermezzo

Koken met streekproducten: Altermezzo

18/03/2022

Chef Jo Grootaers van restaurant Altermezzo tovert een heerlijk gerecht met witte asperges, skrei, waterkers en beurre blanc op tafel. Het verhaal van Altermezzo en het recept verklapt hij je graag.

samen genieten van een Limburgs kerstmenu

Kerst-me-nu op z'n Limburgs

02/12/2022

De feestdagen draaien rond samenzijn... aan tafel. Want Limburgers zijn Bourgondiërs. Wij inspireren je graag om een kerstmenu op tafel te zetten met producten uit onze streek.

Private dining: waar exclusief tafelen in Limburg?

27/11/2025

Verras jouw gasten met een private diner op een unieke locatie in Limburg. In deze blog delen we enkele adressen waar je in alle rust kunt proeven, praten en genieten.

Brouwketels van Brouwerij Cornelissen in Bree

Op bezoek bij de brouwerijen van Noord-Limburg

18/05/2022

Doe je graag een terrasje tijdens je fietstocht of wandeling en bestel je al wel eens een streekbiertje? Wij zetten de spotlights op enkele brouwerijen in Noord-Limburg die zeker het bezoeken waard zijn.